"A la découverte du monde de l'alimentation" Vous

"A la découverte du monde de l'alimentation" Vous vous posez des questions sur la préparation des aliments que vous manger a la cantine ? ou au Mc donald ? Ceci va peut être vous aidé a mieux comprendre. Grâce a internet, a la presse et aux personnes qui ont bien voulus répondre a mon questionnaire nous apprendrons au fur et a mesure les secrets de l'hygiène avec le Mc Donald (Punaauia), Newrest (l'une des cuisine centrale située a l'aéroport), la cantine de notre lycée et le lycée hôtelier d'outumaoro. Définition de l'hygiène L'hygiène est un ensemble de mesures destinées à préserver et à améliorer la santé. (=>source photo1 image google) Règles de base L'hygiène du corps concerne : • la propreté par le nettoyage avec de l'eau et des produits nettoyants ; • les soins réparateurs pour guérir des plaies, les infections ou les maladies... Elle se base essentiellement sur trois actions : • le nettoyage et la détersion • la désinfection • la conservation (=> source texte : site de wikipédia) (=> source photo2 image google) La notion de plat témoin => échantillons représentatif des différents plats distribué aux élèves . 1 plat témoin par jour garder au moins 5 jours au frais a 120° (destruction des microbes); Son interêt est de permettre d'analyser les denrées alimentaire pour rechercher des micro organisme en cas de Toxico Infection Alimentaire Collective au cas ou le service vétérinaire (contôle) ou le service de l'hygiène inspecterais. Le shéma HISHIKAWA (les 5 M) => Méthode ↳ préparation toujours a l'avance ↳ respect de la marche en avant Matière 1ère ↳ aliments Main d'oeuvre ↳ porteur sain ↳contamination Matériel ↳ plan de travail ↳ ex : trancheur Milieu environnementale (circuit) ↳ situation ↳ex : présence d'insecte, eau pollué... ↳ élévation des température, rupture de la chaîne de froid. La notion de la tenue du personnel => Article 27 de l'arrêté du 29 septembre 1997 " Toute personne travaillant dans une zone de manipulation de denrées alimentaire doit respecter un niveau élevé de propreté corporelle et porter des vêtements de travail propre et adaptés." La tenue vestimentaire de cuisine comprend : -la toque (la casquette, le calot, la coiffe) -la veste de cuicine (la blouse) -le tablier -le torchon -le pantalon-les chaussures de sécurité Les produits d'etretien => Le choix est d'utiliser uniquement des produits autorisés au contact alimentaire. La composition alimentaire => La nourriture doit être automatiquement enveloppé avec du papier sulfurisée (papier aluminium) afin de résister à la chaleur. => La confection du menu se fait en fonction d'un équilibre (ex : 1 féculent /semaine), ne pas servir 2 fois la même chose dans une même semaine. Le choix répond aux attentes des "clients" : c'est dans la logique des chose. Donc une nourriture saine et équilibré est exigée. Il s'élabore par rapport a 1 plan, celui des 7 groupes d'aliment : - les cuidités (légumes cuits) - les crudités (légumes crus) - les produit laitiers (yaourts) - les VPO (viande, poisson, oeuf) - les féculent et produits sucrés (les glucides) - les matières grasses (beurre, crème) - et les boissons (l'eau de préférence)